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西貝致歉！國知局駁回西貝“速凍復(fù)熱辣椒炒肉”專利

發(fā)布時(shí)間：

2025-09-16

近期，“羅永浩吐槽西貝是預(yù)制菜” 話題強(qiáng)勢(shì)登上熱搜，

不僅將連鎖餐飲品牌西貝推向輿論中心，

更讓 “預(yù)制菜知情權(quán)” 這一核心議題引發(fā)全民熱議。

許多人表示：“不反對(duì)預(yù)制菜，但一定要知情”

也讓消費(fèi)者開始重新審視：

我們每天吃到的，到底是“現(xiàn)炒”還是“預(yù)制品”？

有意思的是，

盡管西貝多次對(duì)外否認(rèn)廣泛使用預(yù)制菜，

但其在知識(shí)產(chǎn)權(quán)布局上的動(dòng)作，

卻似乎透露出另一番真相。

西貝的“速凍復(fù)熱食品”專利布局

根據(jù)公開的專利信息，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司在2022年1月21日，申請(qǐng)過一件名為“速凍復(fù)熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法”的發(fā)明專利ZL202210072363.0。

根據(jù)這件專利記載，西貝對(duì)湖南名菜“辣椒炒肉”進(jìn)行了深度研發(fā)，因?yàn)槲髫惏l(fā)現(xiàn)，“市面上一直未見過工廠化生產(chǎn)的辣椒炒肉，其原因就在于辣椒炒肉的工藝沒有突破”。西貝研發(fā)的核心目標(biāo)的是解決行業(yè)痛點(diǎn)：市面上缺乏工廠化生產(chǎn)的辣椒炒肉，要么復(fù)熱后辣椒變深失色，要么口感綿軟如 “水煮菜”。因此，西貝此項(xiàng)發(fā)明的重點(diǎn)在與提供一種速凍復(fù)熱辣椒炒肉菜肴及其制備方法，經(jīng)過復(fù)熱，辣椒仍能呈現(xiàn)漂亮的嫩綠色，且脆嫩適度。

為實(shí)現(xiàn) “復(fù)熱后辣椒仍嫩綠脆嫩” 的效果，專利設(shè)計(jì)了一套詳細(xì)工藝：對(duì)辣椒依次進(jìn)行漂燙→一次脫水→浸泡→二次脫水，其中浸泡液由水、冰塊、檸檬酸、氫氧化鈣和卡拉膠組成，最終與炒好的肉片一起冷凍。

從專利的樣品數(shù)據(jù)來看，西貝對(duì)此應(yīng)該進(jìn)行了反復(fù)的實(shí)驗(yàn)，同時(shí)該專利配有多張辣椒炒肉的附圖，從西貝對(duì)比了剛炒出來的辣椒炒肉，速動(dòng)后的辣椒炒肉，以及復(fù)熱后的辣椒炒肉。

對(duì)于這樣的專利，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局對(duì)西貝這件專利在2023年7月和2024年1月，先后發(fā)出了兩次意見審查通知書，均認(rèn)為該專利存在不具備創(chuàng)造性而不符合授予專利的缺陷。審查員認(rèn)為其“漂燙 + 脫水 + 特定浸泡液” 的工藝，本質(zhì)上是食品加工領(lǐng)域的常規(guī)手段組合，未形成 “突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)”—— 比如檸檬酸用于護(hù)色、卡拉膠用于保形，均為行業(yè)內(nèi)已知技術(shù)，缺乏 “非顯而易見” 的創(chuàng)新點(diǎn)。在西貝兩次答復(fù)后，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的專利審查員依然認(rèn)為該專利不具備創(chuàng)造性，因此于2024年7月發(fā)出了駁回決定。

對(duì)于這一結(jié)果，西貝不服國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局作出的無效決定，于是立刻提出的復(fù)審請(qǐng)求。國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局受理該復(fù)審請(qǐng)求后，該案目前還在復(fù)審過程中。

除了辣椒炒肉，西貝早在2023年，就專門給蔥香烤魚、黃米涼糕兩大招牌菜提交了專利申請(qǐng)，但顯示是“無效”的狀態(tài)。

被羅永浩點(diǎn)名的黃米涼糕，其實(shí)早在 2023 年就被西貝申請(qǐng)了發(fā)明專利（CN 112021505 A）。專利說明書里明明白白寫著完整的工業(yè)化流程：黃米要先經(jīng)過 60-72 小時(shí)的酸漿發(fā)酵，發(fā)酵溫度精確控制在 18-25℃，還要用酸度 4.5-5.0 的酸漿水浸泡。

更有意思的是專利里強(qiáng)調(diào)的 "保質(zhì)期長，加熱即可食用" 特性。這種漿黃米加工好后可以長期保存，門店只需要簡單加熱就能上桌。這與西貝門店 “手工現(xiàn)做” 的宣傳形成鮮明反差：僅“3 天發(fā)酵時(shí)間”就與“現(xiàn)做現(xiàn)賣”的邏輯相悖。